品嘗紅酒時的三個狀態
時間：2020-06-15
酒杯靜置時：旋轉杯子前，或者旋轉杯子后，讓酒杯再次的處于靜置的狀態。你可以將酒杯放在桌面上或騰空，交互的旋轉酒杯 - 靜置酒杯，如此可讓酒液里的微分子，經由揮發過程帶出短暫的細致氣味。尤其是淺齡葡萄酒之葡萄品種固有的品種特色，在這種靜置的狀態下，清晰可辨。
旋轉酒杯后：葡萄酒經由旋轉杯子的動作后，使得葡萄酒之蒸發量增加，更促使酒液里各種不同的微分子顯現出來。在這個階段所釋出的氣味，不論是精致的或是粗糙的，都會很顯著的散發出來，而且彌漫整個酒杯。但對于淺齡葡萄酒，似乎比較不容易喚醒它沉默的氣味，所以要定論它的氣味比較困難。簡單型態之葡萄酒 (simple wines) ，在旋轉與靜置之交互動作后，并不會有太多的變化與差別。有些葡萄酒的確帶有令人感興趣的氣味，可惜不怎么穩定，雖然氣味會有所進展，只是在數秒之間稍縱即逝。
大力搖蕩之后：假如葡萄酒的酒性過于沉默 (dumb) 或封閉 (closed) ，或者發現酒液里似乎隱藏不佳的氣味時，以這種激烈的大動作搖動酒杯，去印證不易顯露出的氣味。搖蕩酒杯時，用手掌蓋住杯口，以防止酒液從酒杯里潑灑出來。